杭州最有特色的八大名菜，分别有东坡肉、脆皮大肠、龙井虾仁、西湖醋鱼、杭州酱鸭、油淋鸡、蟹酿橙、干炸响铃。
杭州的菜系源远流长，因为杭州也是一个山清水秀，是中国八大菜系之一的浙菜；所以杭州的美食小吃非常多，那你知道杭州特色菜有哪些？现在小编为大家推荐杭州最有特色的八大名菜，感兴趣的小伙伴不妨一起往下看！
1、东坡肉
东坡肉被称为“杭州十大名菜之首”，相传为宋代诗人苏东坡所创。东坡肉主要用肥瘦相间的猪肉炖煮而成，成菜后色泽红润诱人，软糯绵香，真的是入口即化，超级下饭。
2、脆皮大肠
脆皮大肠是杭帮菜里的招牌菜，深得游客和本地人的喜爱。红油赤酱的大肠先卤后炸，外皮焦香酥脆，酱香渗透到内里的每一个褶皱，口感丰富有层次，任谁吃过这道菜都会赞不绝口。
3、龙井虾仁
龙井虾仁是一道颇具特色的名菜，是用杭州特产的西湖龙井嫩芽作为配菜，以虾仁为主制作而成的一道美食。龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，且营养丰富。
4、西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州的传统特色名菜，同时也是浙江省十大经典名菜。正宗的西湖醋鱼，多选用草鱼为主要材料，以酱油调色烹制而成。其口感微酸微甜，咬一口外皮酥脆，鱼肉鲜嫩爽滑，蘸上酱汁吃更是让人欲罢不能。
5、杭州酱鸭
杭州酱鸭是杭州传统名菜之一，对当地人来说，无酱鸭，不成“年”。每年只要临近春节，到处都能看到它的踪影，闻到它的香气。酱鸭选用成熟的体型肥壮的鸭子为原料，使用多种调料先腌后酱制作而成。吃起来酱香浓郁，咸甜适口，越嚼越香。
6、油淋鸡
油淋鸡，杭帮菜里的经典菜，是杭州人最爱的老味道。以鸡肉为原材料，用油淋的烹饪技法做的一道菜。刚做好的油淋鸡，葱香味浓郁，光是闻着就能勾起满满食欲。入口鸡皮酥脆，鸡肉鲜嫩细腻，吃前蘸点料汁味道更鲜美。
7、蟹酿橙
蟹酿橙，这道菜历史悠久，相传起源于宋代。曾经一度失传，后人根据古书《山家清供》记载改良后，成为杭州G20峰会上的一道国宴菜。其做法考究，将蟹肉打碎放到橘子里蒸，既有橘子的清香酸甜，也有蟹肉的鲜美，味道丰富，口感惊艳。
8、干炸响铃
干炸响铃又名“炸响铃”，是中国浙江省杭州市的风味名菜，也是杭州传统年味的一部分。它是用豆腐皮卷上馅料炸至而成，经过油炸的豆腐皮吃起来“咔嚓咔嚓”脆如响铃，顾名炸响铃。炸好的响铃，外皮金黄酥脆，肉馅儿鲜香四溢，非常美味。