一般小孩子都不大喜欢吃山药，所以我今天换个做法，做成发面饼当早餐吃是不错的选择哦，比面包营养，比蛋糕简单，好消化有营养，特别适合孩子吃！因为加了鸡蛋，山药小饼金黄，拥有漂亮的颜色，里面的组织也挺蓬松，小巧的身体，即使不爱吃饭的宝贝看见它，也会情不自禁拿起来吃，这简直是给孩子们定做的对付办法。一样的食材变了个做法孩子就爱吃，有喜欢的一起来看看吧~
山药鸡蛋面饼
【材料】：山药 350克、鸡蛋 2个、面粉 300克、酵母 5克、泡打粉 3克、玉米油 20克、白糖 60克
【做法】：1、把山药去皮后切片，洗掉表面的粘液，再入锅中大约蒸了二十分钟左右，大家可以中途用筷子扎一下，筷子很轻松就能扎透就熟了。山药去皮的时候大家最好戴手套，以免山药中的皂角素或是植物碱对皮肤有刺激，会有过敏的症状；
2、山药蒸熟后放进料理机里，敲入2个鸡蛋，放入白糖搅拌成均匀的糊状，尽量把山药泥弄得细腻点，也可以过一遍筛；
3、拌好后的山药泥待晾凉后放入5克酵母，3克泡打粉搅拌拌匀，然后倒入面粉，淋入玉米油，用筷子搅拌成小面絮。
4、把所有棉絮揉成面团，然后覆盖保鲜膜松弛30分钟。
5、将松弛好的面团放到揉面垫上，撒一层面粉，然后用擀面棍把面团擀成厚片，不要太薄，大约5-6毫米厚，然后用杯子口，压成圆饼，下面一定要放面粉防粘哦！
6、接下来就是醒发时间，我把压好的小饼放进锅里，盖上锅盖，利用锅里的空间室温发酵30分钟，看小饼状态，看它明显鼓起来了，圆鼓鼓的就可以烙了。
7、平底锅锅内不要抹油，放入小面饼开小火慢慢煎，煎的过程中可以盖上锅盖，让锅内的温度更加均衡。一面煎成金黄色，翻面继续煎，两面都煎成金黄色就可以出锅了。
趁着出锅掰开一个，吃着特别香，有淡淡的山药味，我家小孩特别爱吃，每次烙完她们都会吃几个。
【小提示】：
1、山药要选用铁棍山药，不要用那种很粗的菜山药，铁棍山药蒸熟后特别绵软。
2、蒸熟的山药捣成泥降温后再加入酵母，否则高温容易把酵母破坏。
3、发酵时间根据室温有不同，最终以小饼状态为准，发现它明显变高了，鼓起来了，就可以开始烙了。
4、烙饼的火一定要中小火，不然外皮糊了，里面不熟。如果按下去饼又马上弹回就说明熟了。如果按下去一个坑的话表示还没熟。